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    时间:2020-09-10    来源:本站原创    阅读次数:

  • 锡纸烧烤全套核心技术

    1.烧烤香料油(通用)

    香料:月桂叶8克,肉桂10克,当归15克,白花扣12克,草果10克(开裂),八角茴香15克,胡椒10克,小茴香8克,柠檬草8克,丁香5克,香沙5克,千里香8克,香皮8克,橘皮5克,小茴香8克,浸泡并洗净香料。

    蔬菜成分:100克葱,200克葱,100克姜片,80克香菜,80克芹菜。

    制作:在火锅中加热12千克冷油色拉油,3千克鸡肉脂肪,以低火加香料和蔬菜成分,小火煮10小时,金沙电子厂,除去残留物,剩下油。

    2.烧烤酱油(通用型)

    酱汁比例:东骨一品鲜500克,淡酱油300克,鱼鼓油350克,美极鲜味果汁50克,鲜味宝40克,3A粉10克,特鲜20克。 1鸡粉40克,味精40克,鱼露200克,鲍鱼汁100克,蚝油100克,糖15克,酱油20-25克,将它们放在一起并充分混合。

    调味料比例:月桂叶5克,肉桂5克,胡椒3克,小茴香5克,八角茴香6克,白纽扣3克,草果(去籽)3个,香菇干3个(浸泡)洗净),葱姜,大葱,香来,芹菜,辣椒,胡萝卜。

    生产:1200-1500克水,用香料煮沸10分钟,然后将酱汁煮沸2分钟,关火,浸泡过夜,除去残留物并留下汁液。

    3.金蒜酱(通用型)

    成分:2500克大蒜(切碎,漂洗和从水中挤出)。 150克切碎的芹椒。

    调味料:李锦记蒜蓉辣椒酱100克,叉烧猪肉酱50克,鸡肉酱30克,仙贝20克,鱼鼓油20克,鲜味宝15克,糖8克,8克3A,25克鸡肉粉,混合25克味精,15克蚝油和20克鱼露。

    制作:在火锅中用冷油加热1500克纯香大豆油,加1500克色拉油煮沸,加入大蒜煮沸约5分钟,加入切碎的胡椒粉煮沸后香,加入调味料和小火持续5分钟并关闭暖气。

    四,锡箔酱

    酱料:1000克红辣椒粉(洗净盐以控制水分),300克梅乐辣酱油,200克李锦记大蒜辣椒酱,500克辣妹,500克虹楼川菜馆,300克老干妈豆eh,猪排骨100克酱汁, 200克克诺尔调味酱,80克万州烤鱼风味酱,20克鸡肉酱,混合并捣碎。

    制作:在火锅中加热2500克冷油色拉油,加入300克蒜末(预先冲洗),100克泰国胡椒粉,煮沸后散发香气,加入酱油并sauce煮五分钟,然后关闭热。 (注:倒出多余的油备用)

    五,锡纸干料

    混合比例:奥颜奇80克,大溪牛肉粉80克,味精200克,鲜味宝200克,辛辣鲜80克,鸡肉粉200克,陈有香肉粉80克,小磨鲜烧烤香王200克克,盐和胡椒粉50克,芝麻熟150克,金豆150克,五香花生150克,糖30克,小茴香150克(油炸),韩国辣椒粉80克(粗) (油炸),混合在一起即可。

    六,锡箔金针菇

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